Podrá pensarse que su elaboración es complicada, pero es más fácil de lo que se piensa, por lo que el chef José Osoy, director de la Academia Culinaria Las Margaritas, propone su preparación en casa.

Ingredientes

3 plátanos maduros

Miga de champurrada, si fuera necesario

1 taza de frijoles negros colados

½ cucharada de canela en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla

6 onzas de chocolate de taza, artesanal y de buena calidad

Aceite vegetal para freír

Azúcar para decorar

Preparación

1. Cocinar los plátanos con cáscara en agua, con azúcar y canela en raja. Retirar del fuego y escurrir el agua.
2. Hacer un puré con los plátanos. Si se desea, agregarles azúcar. Dependiendo de la madurez del plátano, puede ser necesario añadirles un poco de miga de champurrada, para dar consistencia.
3. Cocinar los frijoles con azúcar, canela y chocolate, hasta que espesen.
4. Tomar un poco de masa de plátano y hacer una torta del tamaño de la palma de la mano.
5. En el centro, colocar una cucharada y media de la mezcla de fríjol y, luego, darle forma ovalada, procurando cubrir bien el frijol.
6. En una sartén con aceite caliente, poner a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados.
7. Servir con azúcar y si desea, crema pura.

Ingrediente estrella

El frijol negro (Phaseolus vulgaris) es una planta de la que existen unas 150 especies en Mesoamérica, las Antillas y Sudamérica, y la gran mayoría crece en Guatemala y México. Ha llegado a constituir, junto con el maíz, la dieta fundamental del guatemalteco.

En nuestro país se consume en los tres tiempos de comida, ya sea parados, colados o volteados. Se puede degustar con tortilla o panes, con queso y crema; en tostadas, con queso, cebolla y perejil; en sopa; dentro de los rellenitos de plátano; como guarnición de churrascos: como relleno de tamales (xepes, tones o ticucos) o como platos fuertes, al agregarles carne de cerdo, principalmente. En panadería y repostería se utiliza la harina de frijol.

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El frijol es una rica fuente de proteínas y aporta vitaminas del complejo B como la B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) y B9 (ácido fólico), así como minerales como hierro, zinc, magnesio, calcio y potasio, y antioxidantes. El consumo de frijol ayuda a mantener los niveles controlados de azúcar en sangre, a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, a regular el tránsito intestinal y a perder peso, por su bajo contenido calórico y alto en fibra.

Perfil del chef

• José Osoy es un chef profesional con una maestría en Negocios Internacionales, y fundó la Academia Culinaria Las Margaritas en el 2009. .
• Ha representado a Guatemala en diferentes eventos gastronómicos internacionales en países como España y México, así como de Sudamérica.

• Ha recibido innumerables reconocimientos como el Galardón Quality Gold, por la Quality Global Foundation, como Mejor Escuela Culinaria a nivel latinoamericano 2014.

• En el 2017 y 2019, la Global Business Corporation le otorgó el galardón Business Management Award, por ser una de las empresas con mayor impacto social en la región.

• En el 2022 fue reconocido por la Global Quality Foundation con el galardón Emirates Dahab, en Dubái, con el primer lugar mundial como institución de desarrollo profesional en las Artes Gastronómicas. En ese evento, participó en beneficio de grupos vulnerables.

• Es uno de los socios fundadores de la Organización Internacional de Gastronomía, Hotelería y Turismo, creada en el 2011, de la cual es vicepresidente para Centroamérica y el Caribe, actualmente.

• Ha organizado dos congresos importantes culinarios en Guatemala: Congreso Internacional de Gastronomía Latinoamericana, en el 2016, y Cooking Show de Cocina Guatemalteca Contemporánea, en el 2018 y 2019.