Ingrediente estrella: pechuga de pollo en salsa de chaya

La chaya es un superalimento milenario que crece en Petén y que es reconocido por ser de bajo costo y mantenimiento, y fácil acceso, además de que aporta muchos beneficios para la salud.

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19/06/2025 22:00

Fuente: Prensa Libre

Este ingrediente es el que destaca en el platillo pechuga en salsa de chaya, rellena con hongo tziquinché, también un producto petenero, preparado por la chef Vivian Pérez.

Ingredientes

180 gramos de pechuga de pollo

Para el relleno:

50 gramos de hongo tziquinché

15 gramos de cebollín petenero

15 gramos de chile habanero

15 gramos de aceite de canola

Para el marinado:

5 gramos de mostaza

5 ml de salsa de soya

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

10 gramos de chaya

250 ml de leche

3 gramos de nuez moscada

10 gramos de harina

10 gramos de mantequilla

Preparación

1. Cortar la pechuga y marinar con salsa soya, mostaza, sal y pimienta.

2. Abrir un agujero en la parte más gruesa, para introducir el relleno. Reservar.

3. Saltear en una sartén, con el aceite, el cebollín, hongo tziquinché y chile habanero.

4. Rellenar el pollo con lo salteado, y sellar en la sartén.

5. Cocinarlo tapado hasta que esté completamente cocido. Reservar.

6. Para la salsa, colocar en una cacerola mantequilla, luego, harina y mezclar bien. Agregar la leche en forma de hilo.

7. Batir con un fuete hasta que espese. Licuar la chaya, ya cocida, y agregarla a la salsa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

7. Verter un poco de salsa en el plato. Colocar sobre esta, pechuga rellena en rodajas y decorar con más salsa. Acompañar con vegetales favoritos.

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Ingrediente estrella

Lachaya (Cnidoscolus aconitifolius), conocida también como “espinaca maya”, es un árbol nativo de Mesoamérica, y constituyó un elemento importante en la dieta de los antiguos mayas. Dicha especie es más verde y silvestre y pica un poco, mientras que la Cnidoscolus chayamansa, no es picante y es más común. Produce hojas todo el año. Tiene alto contenido de proteínas, potasio, calcio, hierro, vitamina A y C. Una porción de chaya puede contener la misma cantidad de proteína que un huevo y más calcio que otros vegetales. La cantidad recomendada es de dos a seis hojas por día, licuadas en sopas o ensaladas, después de haber sido cocida.

También se le atribuyen propiedades medicinales en casos de diabetes, obesidad, cálculos renales, problemas oculares, artritis, dolor de espalda y altos niveles de colesterol malo. Se debe evitar consumir las hojas crudas, pues contiene una sustancia tóxica similar al cianuro (ácido cianhídrico) que puede ser peligrosa para la salud. Es necesario cocerla de 5 a 15 minutos, pues la cocción inactiva dicha sustancia tóxica.

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Perfil de la chef

Vivian Pérez es instructora del Intecap. Se graduó de la sede en Petén como cocinera profesional y tiene una certificación de chef internacional.
Tiene estudios en Administración de Empresas de Turismo y Hotelería, por la Universidad Galileo, y en Empresas de la Hospitalidad, por el Ifes.
Se le otorgó una beca de estudios para un diplomado en Hotelería, Gastronomía y Catering, en Taiwán, en el 2019.
Obtuvo un diplomado en Bramatología y Tecnología Alimentaria, en México, y asistió a un curso de Gastronomía de Vanguardia, en Barcelona, España.
Ha obtenido premios como medalla de plata en Word Skills Nacional y medalla de bronce en Junior Chef Guatemala, y reconocimientos en el Festival Gastronómico.
Obtuvo medalla de oro en Olimpiadas Internacionales, en Chile, en el 2024.